Жовток бідний на протеїни, і в нього висока калорійність. Показники амінокислот там ледве становлять 16%. В одному відварному яйця міститься близько 6 г білка. У 100 г продукту – близько 12 р.
Майже завжди люди їдять яєчні білки як джерело протеїну, але насправді яєчні жовтки містять майже таку ж кількість. Наприклад, якщо в яйці міститься 7 г протеїнів, білці буде 4 г, а в жовтку – 3 р.
Він містить 90% кальцію, заліза, цинку, тіаміну, фолієвої кислоти, вітамінів Б6 і Б12, що знаходиться в яйці. І лише 10% названих мікроелементів припадають на яєчний білок. У білці більше, чим в жовтку (3,5 г проти 2,7 г), але лише тому, що сам білок більше за об'ємом.