Буває, що м'ясо, що купується, виявляється жорстким і важкозасвоюваним. Це може відбуватися з різних причин, наприклад, через неправильний спосіб приготування або невелику неприємність із зберіганням. У будь-якому випадку пом'якшити м'ясо нескладно. Є кілька способів досягти бажаного результату.
Один із простих способів пом'якшити м'ясо – використання маринадів. Маринади можуть бути дуже різноманітними: з додаванням кислотних інгредієнтів, таких як лимонний сік або оцет, або з використанням натуральних м'яких ферментуючих продуктів, таких як йогурт або папайя. Вони допомагають розм'якшити м'ясо, роблячи його соковитішим і ніжнішим. М'ясо слід витримувати в маринаді протягом кількох годин чи навіть ночі, щоб максимально пом'якшити його.
Окрім маринадів, ще одним способом пом'якшити м'ясо є механічна дія. Наприклад, перед тим, як приготувати м'ясо, його можна відбити, використовуючи спеціальний дерев'яний або металевий молоток. Ніжні удари допоможуть розм'якшити волокна м'яса і зроблять його більш соковитим та м'яким під час приготування. Цей метод особливо ефективний для тих видів м'яса, які мають грубішу текстуру, наприклад, курячого філе або свинини.
| Спосіб | Опис |
|---|---|
| Механічне пом'якшення | Створіть отвір у пластиковому пакеті для зберігання продуктів і помістіть м'ясо всередину. Потім за допомогою ролика для яєчних коржів або м'ясорубки акуратно прокатайте по м'ясу всередині пакету. Це допоможе розм'якшити м'ясні волокна і зробити його ніжнішим. |
| Маринування | Підготуйте маринад на основі соків фруктів, оцту, меду та спецій за смаком. Покладіть м'ясо в маринад і залиште його на кілька годин або на ніч. Фруктові соки та оцет допоможуть розм'якшити м'ясо, а спеції додадуть йому аромат та смак. |
| Термічна обробка | М'ясо можна зварити, запекти чи тушкувати у рідині. Тривала термічна обробка на низькій температурі зашкодить колагену, який робить м'ясо жорстким і допоможе пом'якшити його. |
Якщо у вас шмат старого жорсткого м'яса, просто натріть його содою і залиште в холодильнику на дві години. Потім добре промийте м'ясо та можете готувати. Також соду можна додати в бульйон, якщо в процесі варіння ви помітили, що м'ясо недостатньо м'яке. 25 жовт. 2022 р.
Як зробити готове м'ясо м'яким?
М'ясо вийде м'якше, якщо змастити його гірчицею і постояти 1,5–2 години. Можна використовувати сухий порошок чи готовий соус. Після витримування залишки маринаду потрібно просто видалити паперовим рушником. Гірчицю можна додати в процесі смаження або приготування гуляшу.
Як зробити м'ясо м'яким за допомогою соди?
Для того щоб розм'якшити куряче м'ясо або яловичину за допомогою гідрокарбонату натрію потрібно посипати шматки рівномірним шаром соди, помістити в ємність, накрити харчовою плівкою і відправити в холодильник на кілька годин.
Що робить сода із м'ясом?
Сода, завдяки якій підвищується лужність м'ясного продукту, пом'якшує його волокна. Яловичина або свинина вийдуть соковитими та ніжними, якщо дотримуватися простих порад: м'ясо нарізати невеликими шматочками.